Radosc na twarzy Meza – bezcenna!

Nic tak nie cieszy Weslego  jak widok kawioru. Moje kubki smakowe nie doceniaja walorow rybich jajeczek. Widac nie ma we mnie ani kropli blekitnej krwi. Nic mnie tak nie cieszy jak zapach razowca.

Przepis na bliny – najprostszy i zdecydownie najlepszy podala kiedys Liska : http://whiteplate.blogspot.com/2009/01/bliny-z-kawiorem-i-kwan-mietan.html.

Wyprobowalam jeszcze dwa inne – ale nie byly tak doskonale jak ten Liski.

Oto fotorelacja z carskiego obiadu: Zona serwuje – Maz sie objada.

Widac to zadowolenie na twarzy.

A czego tu nie ma: sa pomidorki koktajlowe i smietana, sa gryczane bliny i oczywiscie kawior!

Ja tylko tutaj serwuje…

Bliny  rosyjskie po amerykansku :

1 paczke drozdzy suszonych (active dry yeast) rozpuscilam 1/2 cup cieplej wody, wymieszalam i zostawilam na 5 minut, aby drozdze ozyly. 1 cup jogurtu naturalnego wymieszalam z 1 lyzeczka cukru, 1/2 lyzeczki soli i lyzka oleju z orzeszkow ziemnych. Mase jogurtowa przelalam do zaczynu drozdzowego, dodalam 1cup maki gryczanej i wymieszalam dokladnie.

Przykrylam miske i odstawilam ciasto na 20 minut w cieplym miejscu. W tym czasie ubilam 2 bialka.  Do miski z ciastem blinowym dolalam 1 cup cieplej wody i wmieszalam piane z bialek. Odstawilam na 10 minut. Smazylam jak nalesniki lub placki na rozgrzanej patelni wysmarownej niewielka iloscia oleju.

Gryczane placki FLAPJACKS serwowane z wedzonym lososiem, pokrojonymi w kostke jajkami, kaparami, czerwona cebula i kwasna smietana:

Zaczyn: 1/2 cup maki gryczanej, 1/2 cup maki pszennej zwyklej, 1 cup wody i 1/2 lyzeczki drozdzy suszonych wymieszalam i odstawilam na 4 godziny w temperaturze pokojowej. Mozna tez zaczyn wstawic na noc do lodowki i uzyc nastepnego dnia.

Do zaczynu dodalam 2 zoltka, 1/4 cup mleka1 lyzeczke cukru, 1/2 lyzeczki soli i 1/2 cup maki gryczanej. Wymieszalam i  odstawilam na 30 minut.

Ubilam 2 bialka na sztywna piane. Do masy wlalam 4 lyzki  stopionego masla i wmieszalam piane. Rozgrzalam pokryta teflonem  patelnie i smazylam cienkie placki.

Krabowe kotlety

Kupilam krabowe mieso w puszcze – caly funt. O  crab cakes tylko slyszalam, wiec postanowilam je przyrzadzic. Siegnelam do ksiazki THE ULTIMATE BOOK OF FISH & SHELLFISH i znalazlam przepis. Odpowiadalo mi, ze mozna krabowe kotlety zgrilowac. Wykorzystalam wiec forme do muffinow (ktore nie sa u nas wielkim hitem) i upieklam w nich takie oto smakolyki.

Okolo 450 g miesa kraba wymieszalam z 2 lyzkami majonezu, 1 lyzeczka musztardy i 1 jajkiem. Doprawilam pieprzem, slodka papryka i sola. Dolozylam 3 lyzki pokrojonej zielonej pietruszki i 4 male cebulki dymki drobno posiekane. Dolozylam 2 lyzki bulki tartej i dokladnie wymieszalam. Wysmarowalam forme olejem i wylozylam ja masa krabowa.  Chlodzilam 30 minut w lodowce. Pieklam do zarumienienia sie ciasteczek. Swietne na goraco, ale jeszcze lepsze po kilku godzinach chlodzenia w lodowce.

Co zrobic z funtem kielbasy?

Od razu sie przyznaje: kielbasy nie jadam juz od dawna , podobnie wszystkich innych wyrobow wedliniarskich. Nie ufam specjalnie producentom. Bo niby dlaczego, za swieze mieso z piersi indyczej kaza sobie placic nawet 6 dolarow za funta, a szynka z piersi indyczej kosztuje tylko 3 dolary za funta i ma gabaryty malego worka ziemniakow?

Maz jednak lubi kielbase i czasami kupuje ja specjalnie dla niego. Upodobal sobie jedna o nazwie Polska Kielbasa , made in U.S.A  oczywiscie.  Kielbasa przypomina mi polska  cienka parowke – tylko ze nie jest ani cienka ani prosta no i nie ma foli. Dluzsza, grubsza i wygieta zapakowana prozniowo funtowa kielbasnosc. Co z nia zrobic, aby smakowala ciekawiej i wygladala przyjemniej?

Sposob pierwszy na kielbase: ekspresowy – kroje kielbase i cukinie w plastry – przyprawiam, nadziewam na patyczki i wkladam do mikrofalii na 3 minuty. Gotowe- Maz zadowolony!

Sposob drugi: dziwaczny, ale rownie prosty. Kapelusz potabello przyprawiam, kawalek kielbasy dziele na 4, ukladam na grzybie i posypuje startym parmezanem. Do mikrofalii.

A CO TO JEST?*

A JAK PACHNIE!*

MMM…*

* to sa cytaty:)

Faszerowane kapelusze Portabella

Mielone nie musza byc nudne!

400 g miesa mielonego wymieszalam z rozdrobniona cebula, pieprzem, sola, slodka papryka i majerankiem oraz 2 zabkami czosnku. Grzybowe kapelusze umylam, osuszylam i przyprawilam.  Nalozylam na nie farsz i przelozylam na blaszke. Pieklam do zarumienienia sie miesa.

Chleb trojziarnisty

Jesli macie ochote na ponad dwukilogramowy , pelnoziarnisty bochen o cudownym zapachu to wlasnie podaje na niego przepis. Wymaga poswiecenia mu odrobiny czasu ze wzgledu na etapowosc wyrabiania.  A w miedzyczasie mozna sie zajac czyms innym. Ja rozwiesilam pranie, zamiotlam podloge w kuchni i przedpokoju, wyczyscilam lazienke i napisalam posta. Tak wiec poranek nie zostal zmarnowany, a po poludniu moglam sie cieszyc cudownym chlebem.

O godzinie 19.00 wyjelam z lodowki zakwas zytni razowy, wzielam z niego dwie lyzki i zmieszalam z 250 g wody oraz 250 g maki zytniej pelnoziarnistej. Przykrylam pojemnik i postawilam w cieplym miejscu.

O 7 rano kolejnego dnia wymieszalam caly zaczyn zakwasowy minus 2 lyzki z 650 g wody. Dosypalam 200 g maki pelnoziarnistej orkiszowej, 200 g maki zytniej pelnoziarnistej , 300g maki pszennej pelnoziarnistej i 300g maki pszennej chlebowej oraz 19 g soli. Zagniotlam ciasto w misce i zostawilam na 10 minut.

Po tym czasie wyjelam ciasto na naoliwiona powierzchnie – rozciagnelam i zlozylam.

Po kolejnych 10 minutach rozciagnelam ciasto i zlozylam – przykrylam.

Po uplynieciu nastepnych 10 minut – rozciagnelam i zlozylam ciasto- przykrylam.

Po 3o minutach rozciagnelam i zlozylam ciasto- przykrylam.

Po 60 minutach rozciagnelam i zlozylam ciasto- przykrylam.

Po nastepnych 60 minutach rozciagnelam i zlozylam ciasto. Obsypalam maka i uformowalam okragly bochen.

Wylozylam moj durszlak sciereczka lniana i ulozylam w nim chleb. Owinelam durszlak z ciastem folia i odstawilam do wyrosniecia.

Po trzech godzinach chleb byl juz wyrosniety. Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 425 stopni F, wlozylam chleb na kamien i wlalam 1/2 cup wody do blaszki stojacej pod kamieniem do naparowania piekarnika. Chleb piekl sie 70 minut.

Romatyczne klopsiki

Czy pamietacie film animowany Disney`a o zakochanych pieskach (Lady an the Tramp , 1955), ktore zajadaja spagettii z klopsikami. W duchu romantycznym przygotowalam takie oto klopsiki :

500 g mielonego miesa z piersi indyczej, 5 lyzek startego parmezanu, 1 jajko, 2 zabki czosnku,  1 lyzeczke: suszonego oregano i majeranku,  sol, pieprz i slodka papryke wymieszalam. Uformowalam kulki wielkosci orzecha wloskiego przy pomocy lyzki do lodow.Odstawilam do lodowki.

6 pomidorow bez skorki rozdrobnilam blenderem i ugotowalam ze szklanka wody. Dodalam 25 dkg pokrojonych pieczarek , 1 cebule i 2 zabki czosnku. lyzeczke suszonej bazylie i gotowalam ok. 10 minut i doprawilam sola, pieprzem i slodka papryka.  Potem przelozylam klopsiki  do sosu pomidorowego i gotowalam 20 minut na malym ogniu.

Trailer z filmu mozna obejrzec-http://www.disneymovieslist.com/movies/lady-tramp.asp

Chleb pszenny na zakwasie z mlekiem

Ten chleb wzorowany jest na przepisie: http://chleb.info.pl/index.php?id=102. Moje proporcje wynikaja z uzycia bialej maki pelnoziarnistej – wchlania ona chyba wiecej plynow niz zwykla razowa wykorzystana w oryginalnym przepisie. Uzylam tez wiecej zaczynu.

Przygotowalam zaczyn zakwasowy:

o 18 .oo dnia poprzedzajacego pieczenie polaczylam 1 lyzke zytniego zakwasu razowego, 150 g mleka i 150 maki pelnoziarnistej z pszenicy bialej

12 godzin pozniej dolozylam 50 g maki  j.w i 50 g mleka

Ok godziny 16.00

polaczylam 560 g maki j.w., 316 g mleka i 5 lyzek soku jablkowego – odstawilam przykryte na 20 minut

Dodalam caly zaczyn, 1 lyzke soli i wymieszalam dokladnie. Odczekalam 5 minut przelozylam ciasto n blat wysparowny olejem – rozciagnelam i zlozylam. Przelozylam do miski i odstawilam na 1 godzine. Po uplywie tego czasu uformowalam bochenek i wsadzilam ciasto do durszlaka wylozonego scierka.  Ladnie wyrosl. O 21.oo chleb byl juz w piekarniku z kamieniem rozgrzanym do 450 stopni F/230C. Pieczene trwalo dokladnie 31 minut. Chleb pieknie sie przyrumienil, w srodku byl idealnie miekki i wilgotny, pachnial cudownie, byl sprezysty i swietnie smakowal na sniadanie z seerem zoltym i papryka czerwona.

Zdjecia z kamery internetowej nie oddadza wspanialosci tego chleba.

Razowe ciasteczka serowe

Wytrawne ciasteczka do podgryzania, do dipow czy po prostu do malych kanapek. Smaczne, ale Maz stwierdzil stanowczo, ze ciastka to powinny byc raczej slodkie niz wytrawne.

226 gram serka smietankowego do smarowania pieczywa

1/2 cup zmielonych migdalow

1/2 cup maki orkiszowej pelnoziarnistej

1 cup maki pszennej razowej

1 jajko

1 lyzeczka proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki slodkiej papryki

1/2 lyzeczki soli

Wszystkie skladniki suche wymieszalam i zagniotlam z mokrymi. Ciasto rozwalkowalam i pocielam na prostokaty i kwadraty. Przelozylam na blache wylozona papierem do pieczenia.

Pieklam w temperaturze 450 F/  230 stopni C przez 8-10 minut do lekkiego zarumienienia sie ciasteczek.

Foccacia pelnoziarnista

Zmodyfikowalam przepis przygotowany z uzyciem  zwyklej maki pszennej i rodzynek.http://www.thefreshloaf.com/node/2581/sourdough-raisin-focaccia

Dzien przed pieczeniem przygotowalam zaczyn zakwasowy 3-stopniowy:

0 9.00 rano polaczylam: 22g zakwasu+55 g wody+55 g maki pszennej pelnoziarnistej bialej

o 17.00 dolozylam : 66 g wody i 66 g maki j.w.

o 22.oo dolozylam: 66 g wody i 66 g maki j.w.

Powstal wspanialy zaczyn, ktory przed 3 dokarmianiem oddychal i mruczal – czulam sie jakbym miala jakiegos stworka w pudelku.

Nastepnego dnia:

Polaczylam : 369 g maki pszennej pelnoziarnistej, 57 g maki zytniej razowej i 316 g wody – odstawilam na 30 minut

Potem dodalam caly zaczyn zakwasowy, 14 g soli i 70 g oliwy, wymieszalam lyzka.

Wysypalam blat maka, przelozylam nan ciasto – rozciagnelam i zlozylam. Przykrylam i zostawilam na 45 minut.

Po raz drugi rozciagnelam i zlozylam. Przykrylam i zostawilam na 45 minut.

Po raz trzeci rozciagnelam i zlozylam. Przykrylam i zostawilam na 90 minut. Po tym czasie ciasto przyroslo niemal dwukrotnie.

Ciasto przelozylam do formy i rozlozylam tak, aby ja wypelnilo. Na wierzchu ulozylam czarne oliwki i suszone pomidory. Przykrylam i zostawilam na 3 godziny.

Rozgrzalam piekarnik do 500 stopni F, wlozylam focaccia i obnizylam temperature do 450 stopni F. Piekla sie 12 minut, pozniej obrocilam blaszke i dopiekalam jeszcze 9 minut.

Zdjecia z kamery internetowej.

Faszerowana cukinia

200 g ugotowanej wolowiny zmielilam w blederze. Peczek szpinaku i 200 g pieczarek udusilam na oleju. Wymieszalam wszystko i doprawilam majerankiem, pieprzem, sola i slodka papryka oraz dwoma zabkami czosnku.

Dosc wyrosnieta cukinie przekroilam na pol, pozbawilam pestek, przyprawilam i podgotowalam w mikrofali. Przelozylam farsz do cukinii i krotko zapiekalam w piekarniku przed podaniem.