Surowka z kapusty pekinskiej

Niedawno przypomnialam sobie o pekince i o tym, ze surowki z tym warzywem w roli glownej nie robilam jeszcze w NY.

1 kapusta pekinska pokrojona w paski

1 papryka czerwona pokrojona w kostki

3-4 ogorki kiszone pokrojone w kostke

1 pomidor bez skorki pokrojony w kostke

szczypiorek/koperek posiekany

3 lyzki oliwy/oleju

pieprz, slodka papryka, sol

Wymieszalam w duzej misce wszystkie skladniki i odstawilam na kwadrans przed obiadem do lodowki. Zwykle  dodawalam do tej surowki mala puszke kukurydzy – ale teraz nie mialam jej pod reka  i nie pamietalam o jej kupieniu.

Indyk z cukinia na szybko

Mieso i cukinie umylam i osuszylam.

Mieso z piersi indyka pokroilam w dlugie paski.

Cukinie pokroilam w kolka.

Mieso i cukinie doprawilam majerankiem, sola, pieprzem, slodka papryka i granulowanym czosnkiem.

Smazylam na patelni pokrytej teflonem.

Obiad w 5 minut.

Jajeczno-majonezowa salata

Ugotowane na twardo jajka podzielilam na cwiartki. Wrzucilam do porwanych lisci z jednej salaty maslowej, dodalam majonez. Doprawilam sola, pieprzem czarnym i slodka papryka.

Chleb orzechowy

Po raz kolejny siegam po przepis ze strony : http://beginningwithbread.wordpress.com/2008/11/08/sourdough-rye-with-walnuts/.  Wzbogacilam go tylko o paste orzechowa inspirowana przepisem Dana Leparda na chleb z orzechami wloskimi  (http://www.thefreshloaf.com/node/3570/dan-lepards-walnut-bread) , zmienilam czesc maki oczyszczonej na razowa i nie uzylam drozdzy- tylko przedluzylam okres wyrastania chleba.

Na okolo 14 godzin przed rozpoczeciem prac nad chlebem przygotowalam 500 g. Zakwas rozpuscilam w 425 g wody. Dosypalam 380 g maki pszennej pelnoziarnistej i 300 g maki chlebowej oraz 19 g soli. Wymieszane ciasto odstawilam na czas przygotowania pasty orzechowej z  50 g orzechow wloskich , 50 g maslanki i 2 lyzek syropu z agawy.  Skladniki te utarlam w przystawce do blendera. Paste i dodatkowe 150 gram posiekanych orzechow wloskich wmieszalam w ciasto. Odstawilam na 10 minut w misce przykrytej folia.

Nastepnie zagniotlam krotko ciasto na naoliwionej powierzchni i odlozylam na 10 minut do miski. Powtorzylam zagniatanie i odlozylam na kolejne 10 minut. Krotko zagniotlam i odstawilam na 30 minut. Po tym czasie zagniotlam jeszcze 2 razy w odstepach co 60 minut. Przy 2 pierwszych zagniataniach musialam podsypac jeszcze troche maki, bo ciasto jest bardzo wilgotne i trudne do opanowania.

Po okresie zagniatania – uformowalam bochenek, obsypalam semolina i ulozylam w koszyku na sciereczce. Wyrastal 3 godziny. Pieklam go na kamieniu w temperaturze 450 stopni F przez 40 minut.

Uzyskalam piekny bochenek o miekkim wnetrzu, niezwyklym kolorze i wyjatkowym  smaku. Idealny chleb do serow plesniowych. Tutaj kanapki z potrojnie kremowym niemieckim  serem CAMBOZOLA.

Noworoczny eksperyment

Od zachodu slonca 18 wrzesnia do zachodu 20 wrzesnia wyznawcy judaizmu swietowali Rosh Hashanah – czyli nadejscie nowego roku 5770 . Jest to wspomnienie dnia ,w ktorym Bog stworzyl swiat.  Ten moment nastroil mnie do upieczenia chalki. Przejrzalam wiele przepisow i postanowilam wymyslic cos nowego – koniecznie razowego i zakwasowego.

Na 12 godzin przed mieszaniem ciasta wlasciwego przygotowalam zaczyn zakwasowy z maki razowej z bialej pszenicy (ok. 3 cups), wody (1 i 1/2 cups ) i 3 lyzek zakwasu .

Nastepnego dnia o poranku – do 5 cups zaczynu dodalam  4 cups maki, 2 cups musu jablkowego z rodzynkami i 2 jajka. Moj zaczyn byl plynny i nie musialam dodawac do niego wody. Przykrylam miske folia i odstawilam na pol godziny. Nastepnie dodalam 1 lyzke soli, 1 lyzke syropu z agawy i 5 utartych na drobno marchewek. Zamieszalam i odstawilam na 2 godziny w misce przykrytej folia.

Wyciagnelam ciasto na naoliwiona powierzchnie, podzielilam na pol. Z kazdej polowki staralam sie utoczyc 3 walki. Ciasto bylo bardzo kleiste i zaplatanie chalek bylo trudne.

Przelozylam je do foremek, przykrylam folia  i zostawilam do wyrosniecia na okolo 5 godzin.

Pieklam w temperaturze 400 stopni F przez 45 minut.

Smak jablek i marchewki jest wlasciwie niewyczuwalny. Mus jablkowy dodal chalkom wilgotnosci, a marchewka uroku. Maka razowa nadala specyficzny kolor – ktory odroznia te chalke od klasycznych drozdzowych wypiekow przygotowywanych z maki oczyszczonej.

Z przyjemnoscia dolaczam do akcji  http://palcelizac.blogspot.com/2009/09/dzien-jablka-tuz-tuz.html.

Tarta z maki gryczanej i say cheese forever

Ten przepis troche sie naczekal na wykonanie – bo sie po prostu zagubil i odnalazl zupelnie przypadkowo na stronie: http://www.passionateaboutbaking.com/2009/01/savoury-buckwheat-vegetable-tartatom.html

Przepis na ciasto:

1 cup maki gryczanej

1 cup maki pszennej

1 lyzeczka soli

zmielony czarny pieprz do smaku

1/2 cup  zimnego masla czyli 1/4 funta

3-4  lyzki zimnej wody

Zagniotlam ciasto ze wszystkich skladnikow – wode dodalam na samym koncu. Rozgrzalam piekarnik do 400 stopni F. Wykleilam forme ciastem, a jego powierzchnie podziurkowalam widelcem. Pieklam kwadrans.

Nadzienie powstalo z zapasow lodowkowych:

3  jajka

2 cups jogurtu

1 cup maslanki

100 gram sera smietankowego koziego

115 gram wedzonego lososia

szczypiorku (ktorego juz nigdy wiecej nie zapieke – wole  posypac swiezy na ostudzona tarte).

Tarte z mase pieklam okolo pol godziny.

NA MOIM BLOGU,  AKCJA SAY CHEESE

(http://przytulanka.wordpress.com/wp-admin/post.php?action=edit&post=712)

BEDZIE TRWAC  - DOPOTY ISTNIEJE PRZYTULANKA`S BLOG. Jesli macie ochote ugotowac cos z serem i koniecznie z usmiechem na twarzy – to ja chetnie bede widziec serowy baner na Waszej stronie. Bardzo dziekuje Wszystkim za udzial i wspaniale serowe przepisy.

<img title=”say cheese” src=”http://przytulanka.files.wordpress.com/2009/08/say-cheese.jpg” alt=”say cheese” width=”604″ height=”453″ />

Kocham wielkie bochenki

Lubie przepisy ze strony: http://beginningwithbread.wordpress.com/recipe-index/

Po pierwsze: Autorka bloga ma niesamowita reke do pieczenia chlebow, pieknie o nich pisze i fotografuje je z dusza. Tak jak Ona uwazam, ze niezbednym skladnikiem do pieczenia jest  odrobina milosci  - tej skierowanej do chleba i do osoby, dla ktorej sie go piecze (cyt.  A bit of love is always an important ingredient in my recipes).

Po drugie: przepisy , ktore podaje sa klarowne i napisane ludzkim jezykiem.

Po trzecie – piecze Ona zwykle solidne porcje chleba, 2 lub 4 bochenki jednoczesnie, co daje czestoponad 2 kg chleba.

I to mi sie podoba najbardziej, bo ja uwielbiam piec ogromne bochny. Te, ktore moga wyrastac w wielkim koszu i mozna je zaladowac za pomoca  lopaty do pizzy. Te bochenki mozna podziwiac, poglaskac po brzuchu czy przytulic i co najwazniejsze –  jedna kromka pozwala zaspokoic wielki glod.

Na zdjeciach Nasz Piekny Chleb wg receptury: http://beginningwithbread.wordpress.com/2008/05/06/barley-and-rye-bread/

Zasmazana kapusta z miodem i zeberka

To przepis Mamy, ktory z powodzeniem przenioslam do naszego nowojorskiego menu.

Jeden litr kapusty kiszonej podgotowalam w niewielkiej ilosci wody i z 1 lyzka miody do miekkosci. Dolozylam kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liscie laurowe i lyzeczke kminku oraz  pokrojona w drobna kostke i posmazona na oleju mala cebule.  Z 50 g  masla i 3 lyzek maki  przygotowalam zasmazke. Wmieszalam zasmazke w kapuste ( trzeba uwazac, zeby kapusta sie nie przypalila). Doprawilam pieprzem, slodka papryka i majerankiem.

Z kapusta doskonale komponuja sie zeberka zamarynowane w bialym winie,  nafaszerowane  czosnkiem i obtoczone w  przyprawach :

Doskonaly obiad dla Mojego Mezczyzny:

Sledziowe wspomnienia

Niestety swiezego sledzia tutaj w NY jeszcze nie kupilam. Ale ku pamieci odswiezam przepis na smazone sledzie w octowej zalewie . Czesto goscil na stole moich Rodzicow, a ja podpatrujac Mame i zagladajac w Jej notatnik – opanowalam sztuke ich przygotowania bez problemu.

Kilogram wypatroszonych, odglowionych niezbyt duzych sledzi baltyckich umylam i osuszylam. Sledzie obtaczalam w mace i smazylam do zarumienienia na patelni z rozgrzanym olejem (Uwaga : pryska!) .

Nastepnie przygotowywalam zalewe z nastepujacych skladnikow :

2 i pół szklanki wody

2 i pół łyżki cukru

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka gorczycy

3 liście laurowe

4 ziela angielskie

Zalewe zagotowalam, odstawilam z ognia i dodalam ostroznie pol szklanki octu. Powtornie doprowadzilam zalewe do wrzenia i dodalam pokrojona w paski duza cebule. Odstawilam do calkowitego ostygniecia.

Sledzie rozlozylam w misce i zalalam zalewa octowa. Potrawe mozna  jesc po 24 godzinach spedzonych w lodowce.

Bochenek rosnacy noca czyli razowiec orkiszowy na zakwasie

Przepis na ten chleb znalazlam na stronie: http://www.breadtopia.com/spelt-bread-recipe/. Znalezc tam mozna instrukcje wideo wykonania chleba. Receptura bardzo mi sie podoba i to juz moj drugi bochenek wg niej upieczony. 530 g maki orkiszowej  - pelnoziarnistej

350 g wody

10 g soli

1/4 cup zakwasu

3 lyzki miodu lub 2 lyzki syropu z agawy

W wodzie rozpuscilam miod, dodalam zakwas, a nastepnie make wymieszana z sola. Wymieszalam dokladnie skladniki, przykrylam miske folia i odstawilam na 1 godzine.

Nastepnie rozciagnelam i zlozylam ciasto. Zrobilam to jeszcze 2 razy – dajac ciasto odpoczac po 30 minut. Po trzecim rozciagnieciu ciasta, przykrylam miske folia i zostawilam ciasto na noc w kuchni.

Rano uformowalam bochenek i wlozylam ciasto do formy. Roslo 2 godziny. W mieddzyczasie rozgrzalam piekarnik do 450 stopni F.  Chleb piekl sie 45 minut.