Zapiekanka chlebowa

warstwa chleba

warstwa ugotowanych brokulow

polewa z 3 jaj i szklanki jogurtu

sol, pieprz, slodka papryka do smaku

Obiad po hindusku z domowych zapasow

Nasz czwatkowo-piatkowy obiad zostal przygotowany z zapasow lodowkowych.

W zamrazalce byla 2-funtowa paczka krewetek, ktore po odmrozeniu obralam ze skorupek. Obsypalam je pieprzem, proszkim curry i chilli.

Dwie paczki szpinaku rozmrozilam w garnku, dodalam 7 zmiazdzonych zabkow czosnku i sok z cytryny. Poddusilam i dolalam troche wody. Wsypalam krewetki. Dodalam 2 lyzki jogurtu naturalnego i 2 lyzki serka smietankowego. Pogotowalam.

Do hinduskiego obiadu koniecznie trzeba miec hinduski chleb. Przepis na paratha na moim drugim blogu: http://bochenkowo.blogspot.com/.

Zakrecone bagietki

Jest to przepis na niemiecki chleb WURZELBROT. Receptury na zakrecony chleb latwo znalezc w internecie. Pierwszy znalazlam przypadkiem na blogu , a wiele innych przez wyszukiwarke.

Na zdjeciach rozpoznalam chleb, ktory czesto kupowalam w piekarni w moim rodzinnym miescie – Pruszczu Gdanskim. Tam nosi on nazwe Staroslowianski i nalezy do ulubionych chlebow moich Rodzicow.

 

 

O siodmej rano wymieszalam:

500 g maki pszennej (u mnie white whole wheat bread) – najlepiej  uzyc 50% razowej i 50 % bialej

3,5 grama drozdzy suszonych

300 ml lodowato zimnej wody

2 lyzeczki soli (ale kolejnym razem dodalabym tylko jedna – bo bagietki byly zbyt slone)

szczypta cukru

 

Uaktywnilam drozdze w odrobinie cieplej wody z cukrem. Make wymieszalam z sola i woda. Dodalam drozdze i wymieszalam ciasto. Miske z ciastem owinelam szczelnie folia i wstawilam na 12 godzin do lodowki (moze byc tam nawet 24 godziny).

 

Wyciagnelam ciasto – uformowalam bagietki – skrecajac je i ulozylam w formach do wypiekania bagietek.

 

 

Oryginalny przepis nakazuje uformowac chleby, ulozyc je na blasze do pieczenia i pozwolic im rosnac dwie godziny. Nastepnie chleb piecze sie kwadrans w piekarniku rozgrznym do 240 stopni C. a potem jeszcze 30 minut w 150 stopniach C.

 

Ja pieklam bagietki rano i jadlam gorace na sniadanie.

 

Rozgrzalam piekarnik do 470 F, naparowalam 1/2 cup wody, wlozylam blache z bagietkami i pieklam 15 minut.

Obnizylam  temperature do 400 F i pieklam dodatkowy kwadrans.

 

Przepyszne!

 

Chleb orkiszowo-pszeny na zytnim zakwasie

Wyprodukowalam 500 g zakwasu zytniego z maki razowej i natychmiast musialam go wykorzystac. Takiej ilosci potencjalu nie mozna zmarnowac.

Do zakwasu dodalam:

300 g maki razowej orkiszowej

500 g maki razowej pszennej

550 g wody

13 g soli.

Wszystkie skladniki wymieszalam i odstawilam ciasto na 20 minut –  autoliza. Nastepnie zagniatalam ciasto przez 10 minut i ulozylam je w naoliwionej misce. Po  pierwszej  i drugiej godzinie wyrastania rozciagnelam i zlozylam ciasto. Po trzeciej godzinie – uformowalam bochenek i wlozylam go do koszyka. Wyrastal 3 godziny.

Pieklam chleb na kamieniu w temperaturze 450 F przez 45 minut.

100% Rye Hearth Bread

Male receptury z ksiazki Reinharta o wypiekach pelnoziarnistych wymagaja niezwyklej regularnosci. Jednego wieczora pieke chleb i czytam juz kolejny przepis, bo wiem, ze po sniadaniu bede juz miala go co najwyzej polowe. I znowu trzeba  wyjac z lodowki  i odswiezyc zakwas, potem wieczorem  przygotowac zaczyn i namaczanke , aby  rano wymieszac ciasto finalowe, po  poludniu wsadzic je do koszyka i pod wieczor do piekarnika.

SOAKER:

227 g maki zytniej pelnoziarnistej

4 g soli

227 g wody

9 g glutenu

Wszystko wymieszalam, zagniotlam w kule, zakrylam folia i zostawilam na 12 godzin.

STARTER:

142 zytniego zakwasu pelnoziarnistego

213 g maki zytniej pelnoziarnistej

170 g wody

wymieszalam i odstawilam na 12 godzin.

CIASTO CHLEBOWE:

caly STARTER I SOAKER

113 g maki zytniej razowej

9 g soli

2 lyzki zlotego siemienia lnianego

Ciasto zagniotlam i wlozylam do naoliwionej miski na 6 godzin. Wyciagnelam, uformowalam bochenek i ulozylam w koszyku na 3 godziny.

Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500 F. Wsadzilam chleb i naparowalam piekarnik 1 cup wody. Obnizylam temperature do 425 F (218 C) i pieklam 20 minut. Obrocilam bochenek o 180 stopni i pieklam jeszcze 20 minut.

Krakersy dla ludzi o mocnych … zebach

Kolejny przepis Petera Reinharta.  Cos dla wielbicieli nasion i pelnych ziaren. Krakersy nie sa tluste i ani slone – jak to zwykle bywa w przypadku przegryzek produkowaych masowo.

Ciasto przygotowalam na 8 godzin przed pieczeniem, zagniotlam w kule, przelozylam do miski, ktora przykrylam talerzem.

Na ciasto zlozyly sie nastepujace skladniki:

143 g maki pszennej razowej

84 g maki zytniej razowej

3 lyzki ziaren slonecznika

3 lyzki ziaren dyni

6 lyzek sezamu

1/4 lyzeczki soli

1 lyzka syropu z agawy

2 lyzki oliwy

142 g wody.

Podzielilam ciasto na dwie czesci i cienko rozwalkowalam.

Potem cielam na kawalki i wyciskalam ksztalty$$$$$$$$.

Pieklam na kamieniu w 350 F po 20 minut  - w polowie pieczenia obracalam krakersy o 180 stopni, aby sie rowno zabrazowily.

Do krakersow przygotowalam guacamole. Maz stwierdzil, ze krakersy sa zbyt twarde jak na jego gust – i wolal jesc jeszcze cieple, bo byly troche mieksze .

Sezam zdominowal smak krakersow- ale ja bardzo lubie np. sezamki – wiec twarde sezamowe krakersy idealnie trafiaja w moj smak.

Chleb dlugo wyczekiwany

Ile mozna poczekac na bochenek. 12 h+24h+5h+1h=42 godziny!!!!!!!!!! To jakis rekord. To przepis na no-knead bread w wersji zakwasowej. Taki powrot do przeszlosci, gdy z udzialem 1/4 lyzeczki drozdzy pieklam moj chleb codzienny – w zwyklym garnku. Oczekiwanie trwalo wtedy okolo 18 godzin, ale zawsze bylo warto.

Przepis ze strony: http://www.breadtopia.com/whole-grain-sourdough/ troche przeze mnie urazowiony i przyspieszony.

Wieczorem dnia pierwszego wymieszalam:

120 g zakwasu z maki pszennej razowej

200 g wody

236 g maki pszennej razowej

Miske przykrylam folia i zostawilam na 12 h.

Rano dnia drugiego:

do zaczynu dodalam:

85 g maki zytniej razowej

250 g maki pszennej razowej

170 g maki orkiszowej razowej

13 g soli

Wymieszalam i krotko zagniotlam, wlozylam do miski przykrylam i zostawilam na 12 godzin w misce przykrytej folia.  Po tym czasie uformowany  bochenek ulozylam  w koszu i zostawilam  do wyrosniecia na noc.

W oryginalnym przepisie  - umieszcza sie ciasto na 24 godziny w lodowce na najnizszej polce. A trzeciego dnia przeklada uformowany bochenek do  kosza i pozostawia na kolejne 5 godzin.

Trzeciego dnia rano juz pieklam  chleb  - (45 minut w 485 stopniach F) i moglam sie nim delektowac na sniadanie. A jest naprawde pyszny.

Vollkornbrot

Ten chleb jest idealny dla wielbicieli ciezkich i wilgotnych chlebow o twardej i chrupiacej skorce. Vollkornbrot nabiera smaku z kazdym dniem i na pewno zaden wielbiciel chleba w starym dobrym stylu sie nie zawiedzie.

Tym chlebem rozpoczelam zmagania z recepturami Petera Reinharta z ksiazki WHOLE GRAIN BREADS. Ksiazka jest napisana bardzo profesjonalnie i jest dla mnie – osoby piekacej glownie wg przepisow zamieszczonych w internecie – dosyc trudna w odbiorze.

Na poczatku przygotowalam tzw MASH : czyli mieszanine maki i wody, ktora sie najpierw zaparza, a pozniej lekko zapieka.

Rozgrzalam piekarnik do 200F(93 C).

W garnku (musi byc piekarnikoodporny) podrzalam na kuchence gazowej  300 g wody do temperatury 165 F(74 C) . Odstawilam wode z ognia i wsypalam 120 g maki razowej pelnoziarnistej i dokladnie wymieszalam, aby maka wchlonela wode. Przykrylam garnek pokrywka i wstawilam do piekarnika.

Obnizylam temperature do 170 F (jesli ktos ma nizsza , czyli 150F/66 stopni C – to bedzie to byloby idealnie). Piekarnik wylaczylam po 1 godzinie, a MASH zostawilam w nim na kolejne 2 godziny. Po wyjeciu MASH z piekarnika wmieszalam do niego 3 lyzki zlotego siemienia lnianego. MASH mozna trzymac w temperaturze pokojowej do 24 godzin, a na dluzej trzeba go wstawic do lodowki.

Przed snem zrobilam STARTER z :

71 g zakwasu z maki zytniej pelnoziarnistej,

213 g maki zytniej pelnoziarnistej,

170 g wody.

Skladniki STARTERA zagniatalam recznie przez 2 minuty, odstawilam go na 5 minut i znowu zagniatalam 1 minute. Przykrylam pojemnik i czekalam az prawie dwukrotnie przyrosnie. U mnie trwalo to ponad 12 godzin . Starter powinien miec przyjemny zapach octu jablkowego.

Po tym czasie zagniotlam starter zeby go odgazowac i podzielilam go na 8 kawalkow.

W duzej misce wymieszalam MASH i STARTER. Nastepnie dodalam:

225 g maki zytniej pelnoziarnistej ,

42.5 g pestek slonecznika,

10 g soli

i 7 g drozdzy suszonych.

Mieszalam do polaczenia sie skladnikow – 2 minuty.

Wyjelam ciasto na powierzchne obsypana maka i ugniatalam przez 3-4 minuty. Zostawilam ciasto na 5 minut. W tym czasie umylam i naoliwilam miske.

Zagniatalam jeszcze minute i uformowalam walec, ktory odlozylam do miski  przykrytej folia na 20 minut.

Foremke wysmarowalam oliwa i obsypalam lyzka maki zytniej pelnoziarnistej. Rozlozylam w niej  ciasto chlebowe, przykrylam folia i czekalam, az urosnie  ok 1,2 cm ponad brzegi foremki .

Piekarnik rozgrzalam do 500F(260C) i umiescilam w nim forme do naparowania piekarnika. Gdy piekarnik byl nagrzany wlalam do niej 1 cup wody.  Wsadzilam foremke z chlebem do piekarnika i obnizylam temperature do 375F(191 C). Po 30 minutach wyciagnelam forme do naparowamia i chleb obrocilam o 180 stopni. Po 30 minutach wyjelam chleb z foremki i dopiekalam skorke chleba przez kwadrans.

Chleb stygl na kratce przez 3 godziny, a potem owinelam go lniana scierka i pozostawilam w niej do rana.

Rano:

Kupilas sobie jakies rynienki?

Moja forma do wypieku bagietehk w koncu sie doczekala wyprobowania i jestem z niej zadowolona.  Maz , gdy zobaczyl je pierwszy raz na zdjeciu – to zapytal , czy kupilam sobie jakis kawalek rynny czy blachy falistej?

Przepis P. Reinharta – Whole Wheat Hearth Bread

Na 12 godzin przed mieszniem ciasta chlebowego przygotowoalam SOAKER z :

227 g maki pszennej razowej

4 g soli

170 g wody

oraz STARTER:

64 g zakwasu pszennego razowego

191 g maki pszennej razowej

142 g wody

Do ciasta chlebowego uzylam :

caly SOAKER i Starter

28,5 g maki pszennej razowej

5 g soli

Ciasto wymieszalam i zagniotlam i pozostawilam do wyrosniecia na 4 godziny.

Potem uformowalam z niego bagietki, obsypujac je semolina.  Staralam sie nie ugniatac juz ciasta , zeby  go nie odgazowac zbytnio  - bo bagietka musi miec przeciez ladne dziurawe wnetrze. Pozostawilam na kolejne 2 godziny do wyrosniecia.

Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500 F (260 C). Wlozylam bagietki, naparowalam piekarnik i obnizylam temperature do 450 F (232 C). Pieklam kwadrans, a nastepnie obrocilam forme z bagietkami o 180 stopni i pieklam jeszcze 10 minut.

Dam Ci serce …szczerozytnie

Ten chleb powinien miec ksztalt kola – bo taki  jest oryginalny  finski HAPANLEIPA. Ale czy nie lepiej podarowac Mezowi gorace zytnie serce ?

Chleb zrobilam wg przepisu P. Reinharta  (ale bez drozdzy).

SOAKER (na 12 godz. przed mieszaniem ciasta  wlasciwego)

227 g maki zytniej razowej grubo mielonej

4 g soli

170 wody

7 g syropu z agawy

wymieszalam  powyzsze skladniki , uformowalam kule i przykrylam miske z folia.

STARTER

71 g zakwasu z maki zytniej razowej grubo mielonej

213 g maki zytniej razowej grubo mielonej

170 g wody

wymieszalam, zagniatlam przez 2 minuty i odstawilam na 4 godziny.

CIASTO WLASCIWE:

SOAKER – moj byl twardy i zbity – wiec rozdrobnilam go blenderem

STARTER

5g soli

113 g zakwasu z maki pszennej razowej (w oryginale bylo 113g maki pszennej/zytniej razowej i 7g drozdzy suszonych) – chce unikac dodawania drozdzy do moich chlebow zakwasowych

1 /2 cup tradycyjnych platkow na owsianke ( irish style oats – steel cut), namoczonych we wrzatku 4 godziny wczesniej – to moj dodatek

Wymieszalam dokladnie wszystkie skladniki ciasta i zagniatalam je przez 3 minuty na obsypanej maka powierzchni. Ciasto jest ciezkie i lepiace. Umylam i naoliwilam miske. Zagniatalam ciasto jeszcze minute, przelozylam je do miski, ktora nakrylam folia i odstawilam na 2 godziny.

Na lopacie rozlozylam papier do pieczenia, ktory obsypalam maka zytnia razowa. Przelozylam ciasto, rozolaszczylam i rozwalkowalam na okolo 1/2 cm. Formowalam mokrymi dlonmi. Obsypalam wierzch maka. Podziurkowalam ciasto gruba wykalaczka. Przykrylam scierka i odstawilam chleb na 2 godziny.

Potem rozgrzalam piec z kamieniem do 425 F (218C). Przelozylam chleb z papierem na kamien i obnizylam temperatute do 350 F (177 C). Pieklam chleb 15 minut, a po tem obrocilam kamien z chlebem o 180 stopni i pieklam kolejny kwadrans. Wyjelam chleb z kamieniem z piekarnika i zostawilam tak na 1 godzine.

Gdybym posmarowala goracy chleb – oliwa lub stopionym maslem, mialby on blyszczaca, a nie bura skorke.